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        蔬菜要如何加工才能最大程度的保證其營養價值

        文章出處:新聞資訊 責任編輯:蘇州日金餐飲管理有限公司 發表時間:2017-03-16
          
        ??蔬菜需要加工才能夠食用,如果期間加工不當(例如清洗、烹調等)其中的營養素就很容易流失。蔬菜更加有營養的加工烹飪方法如下:
        ??一、蔬菜應先洗后切,因為蔬菜中含有大量的維生素C,而維生素C又是水溶性維生素,很容易溶解于水中,如果把整個的菜放入水中清洗,然后再切,這樣就可以減少維生素C和其他水溶性維生素的流失。反之,如果將切好的菜放入水中,甚至泡在水中,由于大大接觸了蔬菜損傷面積與水的面積,固然使大量的維生素C隨水而去。
        ??二、蔬菜不宜用清潔劑清洗,很多人為了能夠洗凈蔬菜上的殘留農藥,會在洗菜的盆里放入清潔劑。其實,當蔬菜快要成熟的時候就不會再打農藥了,而在這期間殘留農藥早就隨空氣飄走了,所以直接用清水清洗就可以了。否則清潔劑是很難從蔬菜表層中清洗掉的。除非洗上幾十次,最后蔬菜也洗爛了,各種營養素也沒了,而且還浪費了大量的時間。
        ??三、一些帶皮的蔬菜最好連皮一起吃,例如,茄子、蘿卜等。因為皮中的維生素含量要比里面的肉含量高,所以建議大家在吃的時候不要削皮,這樣即保證了營養素的流失又節省了時間。
        ??四、在蔬菜烹調過程中,最好用大火去炒,因為蔬菜加熱的時間越長,其中的營養素流失的就越多。例如水溶性維生素C、B族等,它們是怕熱的,所以烹調的時間越短也就越好。
        ??五、很多人在烹調蔬菜時喜歡放點堿面,其實這是不對的。因為堿可以破壞其中的維生素。如果加點果醋,恰恰可以起到保護維生素的作用。
        ??六、只有生吃的時候,它們才能更有效地接觸人體黏膜細胞,進而更好的發揮作用。同時,生吃蔬菜中的營養物質含量,不僅遠遠超過熟食,而且具有阻止上皮細胞發生惡變的作用,因此可以阻斷致癌物質與宿主細胞的結合。如生蔬菜中的β胡蘿卜素、木質素、揮發油、酶等,被人體吸收后可以激發巨噬細胞的活力,增強免疫力,把已經癌變的細胞吞噬掉,起到積極的抗癌作用。
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